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这些蔬菜千万不能拌着吃

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这些蔬菜千万不能拌着吃

发布日期:2016-07-15 00:00 来源:http://www.hbzzny.com 点击:

      

  生吃蔬菜有挑选

  要想生吃蔬菜,蔬菜基地供应商最佳挑选那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下出产的蔬菜,也能够定心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包含胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的养分素例如维生素C及B族,很简单遭到加工及烹调的损坏,生吃有利于养分成分的保留。生吃的方法包含饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。

  但是,并非每一种蔬菜都合适直接生食,有些蔬菜最佳放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则有必要煮得熟透后再食用。

  四类蔬菜不宜生吃

  第一类:十字花科蔬菜

  十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含养分的蔬菜焯往后口感更好,其间丰厚的纤维素也更简单消化。

  第二类:含草酸较多的蔬菜

  含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结组成难吸收的草酸钙,搅扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除掉其间大多数草酸。

  第三类:芥菜类蔬菜

  芥菜类蔬菜如大头菜等,它们富含一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有推进消化吸收的作用。

  第四类:马齿苋等野菜

  马齿苋等野菜,需要焯一下完全去掉尘土和小虫,防止过敏。

  此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最佳先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这么更卫生,也不会影响口感和养分含量。

  当然,并不是一切蔬菜都能够用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜如马铃薯、芋头、山药等有必要熟吃,不然其间的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆富含很多的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引起中毒。烹煮扁豆的时刻宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即便凉拌,也一定要先将它们煮熟。

  生、熟都吃对身体更有利

  鲜木耳和鲜黄花菜富含毒素,不可直接食用。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的有些不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。

  蔬菜生吃和熟吃相互调配,对身体更有利处。比如,萝卜品种繁复,生吃以汁多辣味少者为好,但其归于凉性食物,阴虚体质者仍是熟吃为宜。还有些食物,生吃或熟吃吸取的养分成分是不同的。比如,西红柿中富含能下降患前列腺癌和肝癌危险的西红柿红素,要想吸取就应该熟吃。但假如你想吸取维生素C,生吃的作用会更好,由于维生素C在烹调过程中易丢失。

 

 

 

 

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