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如何让蔬菜保留更多的维C?

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如何让蔬菜保留更多的维C?

发布日期:2016-07-15 00:00 来源:http://www.hbzzny.com 点击:

      蔬菜配送中心提醒,现代美食不只要漂亮,还请求养分健康。那么关于烹调方法也有更高的请求。怎么才能烹调出既甘旨又保留住养分如维生素C的菜肴呢?下面咱们一起来看看。

  1、蔬菜现购现吃

  蔬菜越新鲜含维生素C越高,贮存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而损坏。

  2、运用微波炉加热

  某养分专家发现,经过微波炉加热的蔬菜,其间的维生素C含量份额比生蔬菜中维生素C含量份额更高。养分专家认为,出现这种状况的原因是蔬菜中的水分在加热过程中成为蒸汽,致使蔬菜中干物份额添加,继而维生素C的含量也添加了。

  3、蔬菜不要切得太碎

  有专家发现,将蔬菜别离切成块状、片状和丝状,并别离煮10分钟后发现,蔬菜切得越碎,维生素C丢失得越多。

  4、蔬菜先洗后切

  假如先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而丢失。切好的菜还要敏捷烹调,放置稍久也易致使维生素C的氧化。

  5、缩短泡蔬菜的时刻

  维生素C是一种水溶性维生素,很容易溶于水,蔬菜在水里泡的时刻越久,则维生素C的丢失就越多。蔬菜切得越细碎,与水触摸的断面就越多,丢失量也越大。但当用油炒时,油反而阻挠了维生素C的丢失。

  6、泡蔬菜时添加食盐或砂糖

  水中参加少数食盐或许白砂糖后,煮蔬菜的水密度发生变化,维生素C会在渗透压的效果下难以流出。假如加少数食盐,蔬菜的色彩在焯烫后仍然可以保持新鲜水灵的状况,同时还能保证蔬菜中养分素的保留,而假如添加少数白砂糖,蔬菜吃起来有淡淡的甜味,口感也会非常好。但需求留意的是,尽管食盐和白砂糖加得越多,维生素C保留得越好,但在烹饪的过程中应当归纳思考口感以及食盐、能量的摄入,一般不主张加太多,一小勺即可。

  7、蔬菜用淀粉勾芡

  蔬菜的烹调过程中可加少数淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有维护维生素C的效果。

  8、蔬菜不必运用铜餐具装

  餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加快。

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